Champagner Zabaione
Rezeptkreation von Vitamix Testimonial-Koch Christian Jürgens für den Vitamix Professional Series 750
Zubereitung: 18 Minuten; Ergibt: 5 Portionen (750 ml)
12 Eigelb, Raumtemperatur 90 g Zucker
330 ml Champagner
5 Einfache Schritte
Eigelb, Zucker und 270 ml Champagner in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
Regler auf Stufe 1 drehen.
Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 3 1⁄2 erhöhen. 13 Minuten mixen.
Im Anschluss etwa 3 Minuten auf Stufe 10 mixen bis 80° C erreicht sind.
Den restlichen Champagner hinzufügen und kurz auf Stufe 1 unterrühren. Das gibt der Zabaione eine noch frischere Note.
Weißes Pfirsichsorbet
Zubereitung: 1 Tag Gefrierzeit; Ergibt: 13 Portionen
750 g Weinbergpfirsich (weißer Pfirsich), entkernt und gewürfelt 38 ml Peachtree (Pfirsichlikör)
150 ml Pêcher mignon
15 g (12 ml) Blütenhonig
120 g (90 ml) Läuterzucker
Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1
5 Einfache Schritte
Am Vortag die Pfirsichwürfel einfrieren.
Liköre, Honig und Läuterzucker in den Vitamix-Behälter geben. Die gefrorenen Pfirsichwürfel dazugeben und den Deckel verschließen.
Regler auf Stufe 1 drehen.
Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 10 erhöhen. Rund 40 Sekunden mixen. Den Stößel verwenden, um die Zutaten in Richtung klingen zu bewegen.
Bis zum Gebrauch abgedeckt ins Gefrierfach stellen.
Haselnüsse
100 g Haselnüsse geschält (weiß)
60 g (45 ml) Läuterzucker
Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 vermengen und einmal aufkochen lassen 2 EL Olivenöl (optional)
Geraspelte Schokoladenspäne
5 Einfache Schritte
Haselnüsse und Zucker in einen Topf geben und auf hoher Stufe erhitzen.
Bevor der Zucker karamellisiert, den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, so dass der Zucker auskristallisieren kann.
Nachdem der Zucker auskristallisiert ist, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen.
Wenn der Zucker unter ständigem Rühren anfängt zu karamellisieren, direkt 2 EL Olivenöl zu der Mischung geben. Dadurch werden die Nüsse gleichmäßig umhüllt und kleben nicht zusammen.
Darauf achten, dass die Nüsse nicht anbrennen. Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abkühlen lassen.
Dieses Rezept wurde für den Vitamix Professional Series 750 mit einem 2-Liter Behälter entwickelt. Wenn Sie ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Behälter verwenden, müssen ggf. die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit oder Mengenangaben angepasst werden.
Alle Informationen zum Vitamin Pro 750 finden Sie hier
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